カリフラワーの栄養と健康効果

では、カリフラワーの栄養成分量（可食部１００ｇあたりの成分）を見てみましょう。エネルギー：27kcal、水分：90.8g、たんぱく質：3.0g、脂質：0.1g、炭水化物：5.2g、灰分：0.9g、飽和脂肪酸：ゼロ、不飽和脂肪酸：ゼロ、コレステロール：ゼロ、食物繊維：2.9g。ビタミン類では、カロチン：18μg、E：0.2mg、K：17μg、B1：0.06mg、B2：0.11mg、ナイアシン：0.7mg、B6：0.23mg、葉酸：94μg、パントテン酸：1.13mg、C：81mg。


無機質類では、ナトリウム：8mg、カリウム：410mg、カルシウム：24mg、マグネシウム：18mg、リン：68mg、鉄：0.6mgとなっています。極端に豊富な栄養素が含まれているというわけではありませんが、いろいろバランスよく栄養素が入っています。


ビタミン類ではビタミンCが豊富です。ビタミンCといえばやはりレモンがすぐに思い浮かぶかもしれませんが、淡色野菜であるカリフラワーは、実はこれに負けないレベルのビタミンCが含まれているのです。また、カリフラワーは、いも類などと同様にしっかりした組織を持っているので、茹でた後でもビタミンCの量は減りません。同量のレモン果汁と匹敵します。レモンでレモン汁を100ｇを摂ろうとすれば結構大変なのですが、カリフラワーを温野菜ににすればペロっと食べられるでしょう。ビタミンCは高い抗酸化力があり、美肌効果や風邪を予防する効果もあり、冬の食卓では主役級かもしれません。